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擦亮“食在广州”金字招牌,《大粤菜》亮相羊城书展!

来源:广州出版社 作者:广州出版社发布时间:2023-08-22

    本次活动由书香羊城全民阅读活动组委会指导,中共广州市委宣传部、广州市新闻出版局(广州市版权局)主办,广州新华出版发行集团承办,广州市广播电视台、广州出版社协办。《大粤菜》作者,文艺评论家赵利平与文史学者周松芳、美食作家林卫辉、广东画院副院长郑阿湃一起共论粤菜的饮食文化和未来发展。


《大粤菜》作者赵利平致辞

 


    粤菜尽人皆知,什么是“大粤菜”?赵利平解释,粤菜过去狭义仅仅指广府菜,而“大粤菜”不但涵盖潮汕菜、客家菜,甚至远及东南亚等全球的粤方言区,都可以算作“大粤菜”的范畴。

    “大粤菜”的“大”不仅是地域的大,也是历史的大。赵利平对粤菜的历史源流也进行了一番梳理。“粤菜不仅博大精深,它对全世界的影响也‘大’,书名也表达了我对粤菜越做越‘大’的期许。”

    作为粤菜的发源地,“食在广州”是广州的金字招牌。然而,随着时代的发展,粤菜在广州也面临不少新的挑战。林卫辉观察到,全国各大菜系都在全面向粤菜学习,物流条件的进步也导致越来越多粤菜的特色食材,被全国所广泛使用,“我们从各种菜系都能找到粤菜的味道或表达形式”。
 

嘉宾们共论粤菜的前世今生与未来发展


      近年来其他菜系发展迅速,给粤菜带来了一定的压力。对此,赵利平指出,作为潮汕人的他在广州生活工作多年,根据自己的体会,潮汕人的“干劲”与广州人的“淡定”两种精神对粤菜传承发展都不可或缺。“‘淡定’是我们的自信,‘干劲’是我们要对吃要有标准。我相信广州人‘吃’的基因是不会少的,但学术研究是我们的短板,我们要提高理论水平才能真正做好传播。”

新书签售现场
 

《大粤菜》                                                                                                      讲述“味道与人”的故事     

    《大粤菜》一书,内容丰富、考究扎实、角度鲜明、语言凝练,将粤菜所涵及的特色风味与历史渊源以系统化的结构铺开叙述;并从具体的菜点食材切入,引发比较思考与感想,从溯源到品尝再到评价以及观念交流,层层递进,普及知识,达到味蕾之旅,视觉之旅,呈现用心之作以飨读者。 
  赵利平在该书“按语”中写道,书名之所以命为《大粤菜》,既有内容上有广府菜、客家菜、潮汕菜等广义粤菜所涵及的范围之大;也有层次上粤菜向来精彩纷呈、备受追崇所体现的格局之大;既有空间上粤菜遍及五湖四海的影响之大;也有时间上本书力求顾及过去当下与未来的思考与探讨的跨度之大。故立意如是,权且充“大”。本书以美食追求的思绪与业内人士的视觉不断交织展现,力求为读者呈现一种与以往及其他餐饮书籍不同的阅读思考与欣赏视线。 

   

 本书亦获得多位文化学者、餐饮名流和专家行尊等的推荐,包括北上广、省港澳,包括江南菜、川菜、粤菜,方方面面的专家名师,如黄天骥、陈立、蔡澜、大董、陈晓卿、沈宏非、石光华、葛亮、周松芳、黄爱东西、董克平、林卫辉、闫涛、小宽、何世晃、钟成泉、张新民、蔡昊、林镇国等。

    《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿评价,赵利平不仅是一位谦和的餐饮管理者,也是深谙美食诀要的读书人。“谈吃论喝,‘质胜文则野,文胜质则史’,煌煌大粤菜,彬彬一君子。”这些名家推荐内容将以摘编形式随书刊发。 

   

  这世间,唯有美食与爱不可辜负。新书《大粤菜》现可在广州出版社微店购买,近期新书也将登陆京东、当当等线上平台及线下书店,敬请留意!